伽瑪星球Gamma Planet

戚風蛋糕是進入蛋糕烘焙的基本門檻，作法簡單，成功率高， 是一道做完會很有成就感的點心，只要掌握幾個重點，例如蛋白打發的程度、混合麵粉及蛋白霜的手法與速度...，就能得到外型不塌陷、切面孔洞平均、口感鬆軟細緻的蛋糕囉～

 K：比起做麵包，真的是省力不少啊！！個人都快有揉麵六塊肌了！！

[份量]

 8吋圓形烤模

[材料]

蛋5顆、水100ml、橄欖油60ml、細白砂糖40g+60g

低筋麵粉130g、鹽1/4小匙、抹茶粉5g、堅果（可添加杏仁、核桃等堅果增添口感）

抹茶粉建議選擇烘焙專用，才能耐高溫，保持漂亮色澤。Ｍ這次使用的是日本靜岡抹茶粉

橄欖油可置換成任何液態油，液態油與奶油的差異在於前者烘烤出的蛋糕較具保水度與輕盈口感

至於水，也可以換成豆奶、鮮奶

K：自己吃的，用料都不手軟的！！DIY動手樂趣多！

[作法]

一、抹茶麵糊：

1.分蛋，取出蛋黃（蛋白可先放入冷藏，待會兒較容易打發）

2.先將蛋黃、水、油、糖、鹽攪拌均勻

3.粉類（麵粉、抹茶粉）過篩後加入蛋液中，麵粉不要過度攪拌以免出筋，拌至看不到麵粉顆粒即可

二、蛋白霜：

1.蛋白用打蛋器攪拌，過程中分次加入砂糖

2.打到中性發泡（介於溼性與乾性間）K：這個應該是所謂的中庸之道吧！

三、混合：

1.以刮刀先挖取約1/4的蛋白至麵糊中拌勻

2.接著再將所有蛋白加入麵糊，以切拌方式拌勻，不要有蛋白顆粒。動作需輕柔快速

四、烘烤：

1.烤模無需抹油，以便烤好後倒扣

2.將混合好的抹茶麵糊倒入烤模

3.烤模上層撒上杏仁片裝飾（亦可將堅果粒拌入麵糊）

4.以溫度150度烘烤35-40分鐘（務必提前預熱烤箱）

5.烤好後，將烤模從距離桌面30cm處往下掉，可以防止蛋糕內縮

6.連同烤模一起倒扣，直到完全冷卻，再利用抹刀脫膜即可

香噴噴的蛋糕出爐囉～

K：這次真的是大成功！！色澤、口感都相當不錯捏。M長官果然是甜點界的一大威脅！