伽瑪星球Gamma Planet

磅蛋糕是非常適合新手入門的蛋糕種類，製作步驟比戚風蛋糕簡易，成功率高，口感綿密厚實香氣濃郁，每吃下一口都會忍不在心裡大喊一聲棒棒~ 

磅蛋糕最原始的配方比例如同其名「Pound cake」，奶油、糖、麵粉、蛋全都是一磅，可做出四條一磅的蛋糕。也因為奶油用得很豪邁，在保有濕潤的口感的同時，又能可保存較久的時間，因此又稱旅行蛋糕。磅蛋糕屬於常溫蛋糕，一般室溫約可放3天；冷藏約15天、冷凍約25天，建議回溫或稍微烘烤過後再食用，風味較佳。

磅蛋糕發展至今已延伸出許多口味，加入各式水果、堅果等食材增添風味。現代人為了健康，降低奶油與糖的用量，但M還是建議不要減少太多，以免失去它應有的風味。

《蛋糕‧基礎的基礎》一書中，將磅蛋糕分為四種作法，其差異在於蛋與奶油混合的方式。即使相同配方，只要做法改變，蛋糕的風味與口感就會有不同風貌～

依照圖片由左至右分別是

1.全蛋混合：奶油打至鬆軟後，加入全蛋攪拌均勻，無須打發，因此口感較密實。

2.分蛋打發：利用打發的蛋白霜，支撐蛋糕體，口感較輕盈鬆軟

3.夏朗特風：奶油與全蛋各自打發再混合，麵糊幾乎沒有膨脹，奶油風味最濃厚

4.全蛋打發：如同海綿蛋糕做法，麵糊膨脹最高

M的巧克力香蕉磅蛋糕，就是使用全蛋混合的方式製作喔

詳細作法請見gamma動手做-巧克力香蕉磅蛋糕(全蛋混合)

不三時小叮嚀

以下幾項提供製作磅蛋糕的注意事項，只要多加留意，就能做出成功又好吃的棒棒磅蛋糕喔~~

1.奶油須在室溫回軟(不是融化喔)
2.雞蛋保持常溫(事先從冰箱取出)
3.麵粉切拌勿太久，以免出筋
4.烤好後將脫模，趁蛋糕溫熱，在表面刷上一層藍姆酒或蜂蜜水；置涼後用保鮮膜包起，靜置一晚，隔天味道更好。